轻奶酪生日蛋糕

先把原材料用电子称称好，把鸡蛋的蛋黄/蛋清分开盛放。 注意，所有容器必须无油无水。 特别感谢“爱M的幂贝方”的好方子，此次制作参考了她的配比。

1. 先将120克牛奶加入250克奶酪温化并搅拌为无粒糊状。（放在温水上融化得快，锅下开着小火。儿子上完网课马上过来帮忙😄） 2. 再加入50黄油融化； 3. 把蛋黄加入搅拌，每次一个。

筛入60克低筋面粉，继续搅拌至无粒的糊状。

1. 往蛋白液中滴入几滴柠檬汁或白醋，先用2档（共5档）打至见大泡，加入1/3细沙糖； 2. 用3档打至蛋液呈细泡，再加入1/3细沙糖； 3. 换4档打至蛋液能见到波纹状，加入剩余的1/3细沙糖，继续打至能拉起小弯勾。 4. 先将1/3打发好的蛋白放入刚才搅拌好的粉糊中，用从底往上翻的手法搅拌（如炒饭） 5. 把余下蛋白加入，用同样手法混合拌匀。

1. 把上下翻匀的蛋糕糊从上往下倒入8寸的模具中（拉高缓缓倒入模具中）； 2. 烤箱150度预热8-10分钟； 3. 芝士（奶酪）蛋糕必须用水浴法，如果你的是活底模具，可参考以下三种做法： A 烤盘上加入适量开水，放在靠近下发热管处，蛋糕模放在烤架上。 B 如果无烤架，用类似披萨盘的容器把蛋糕模装着，再直接放入烤盘，加入热水。 C 用锡纸把模具底部密封了，放入烤盘，加入热水。 4. 先用150度，烤45分钟后，转用120度，再烤15分钟。 5. 烤的过程要注意观察蛋糕的变化，适时调整温度及时间，毕竟每一个烤箱的脾气是不一样的。我经常用手机手电筒观察蛋糕的变化，千万别经常开门哦。 6. 烤好后在烤箱里静放半小时。