第一类：双手虎口掐的包法。这类有两种，都差不多。这是第一种，最简单的，饺子皮放馅儿后，对折成半圆，中间可以捏一下固定一下，然后双手虎口一掐，OK，搞定。看下图成型图。
第一种成型图，基本没有什么花纹褶皱。
第一类：双手虎口掐的包法。这里有两种掐，都差不多。这是第二种，饺子皮对折成半圆，中间固定一下，左右两边随意往中间折一个折，两手户口一掐，OK！看下图成型图。
第二种掐成型图。这个比第一种有点型，左右两边往中间的一和褶皱花纹。
第二类：百褶包法。这类有三种包法，都是褶皱比较多。这是这类的第一种，也是饺子皮先对折中间捏一下固定，并以此中点分成左右两边，两边的饺子皮都往中间折成百褶状花纹，一般两边各折三四个折，就挺好看了。看下图成型图。
第三种包法。
第二类：百褶包法。这是这类包法的第二种。这种饺子皮对折，但不是中间捏一下，是在右边捏一下起头，然后取一边不停往起头的方向折成百褶花纹。直到折到饺子的最右边。看下图成型图。
第四种包法。好像这种叫月牙饺。不确定是不是，但确实有点像月牙这样子弯弯。
第二类：百褶包法。这是这类包法的第三种。也是饺子皮对折，在右边捏一下起头，然后左折一个折，右捏一个折，左捏一个折，右捏一个折，一直左右乱着折，直到折完。看下图成型图。
第五种包法。似乎某小吃店的蒸饺就是这个花纹。
第三类包法。先把饺子捏成四条边，然后把同一边的两条边往中间折，捏成型就OK了，花纹有点像第二种包法。看下图成型图。
这是第六种。
亲子饺子：增加一种小朋友喜欢的，我家宝宝起名的“飞碟”型，或者叫太阳型饺子：1，放馅儿后对折粘紧边边。2，把半圆的饺子两头上下重叠捏在一起就OK了。 这个关键就是第一步的时候要封紧饺子边就好，不让馅儿漏出来。粘边封口，包括第二部的时候，如果饺子皮太多面粉不好捏的时候，可以手指沾点水抹点水在饺子皮上面再捏就会稳了哈！ 上图是我四岁宝宝包的，所以可以和小朋友一起动手包起来，来个饺子亲子活动。
再来增加一款简单的饺子，是我想到教我家哥哥的包法，首先也是先把饺子捏成上面那种的半圆形，然后再在半圆的边边上折几个折，起码折个五个以上，就好看了，再整理成上图就好看了。看看下面视频吧
要好看，最好折五六个折哈。
上周包饺子，又想到一种比较容易理解的包法，我叫它“耳朵法”。哈哈。饺子皮放馅儿后先对者中间捏一下，固定成半圆形，然后在左右两边上面的那块面皮上各捏出一个耳朵折，把两个折往中间捏，再封口，就可以包出左右各一个折的花纹。详看视频。
同理，上面“耳朵”包法，两边折多几个折，我这边师范一边三个折，然后三个折都往中间捏，就可以包出我的第三种百褶包法包出来的饺子啦！视频由于太长，只放出来一边的折法，另外一边同理的哈。
用掐的方法，可以掐出“白菜”型饺子哦！只需要在饺子皮上给点颜色调一下。 都一起来折腾吧！
第一类虎口掐的包法，简单，封口紧，不会漏。但相对没那么好看，水煮饺子OK。 第二类百褶包法，相对比较麻烦一点点，但好看，蒸饺子的话比较建议包这种。这类包法得注意捏紧封口。 第三类有些人比较喜欢，蒸饺水煮都可以。