鸡胸肉洗净后切除筋膜和脂肪,然后顺纹路切成大小均匀的块。一定要顺着纹路切,并且不要切太小,一整块鸡胸肉切成差不多五块,方便后边撕成丝
鸡胸肉凉水下锅,放入葱姜和一勺料酒,大火烧开后撇去浮末,然后将鸡肉捞出用冷水冲干净备用
换一个干净的锅,放入鸡胸肉,倒入没过鸡胸肉的水,再加入适量葱姜、一勺生抽、一点八角花椒,大火煮开后,转小火盖盖煮20分钟左右,筷子能轻松插进肉里就可以了
将煮好的鸡胸肉捞出,沥干水分并稍微放凉
将鸡胸肉放入保鲜袋,用擀面杖将肉锤松,再用手隔着保鲜袋稍微揉搓一会儿,方便后边手撕。大力出奇迹,我锤的很用力,后边撕起来很快。
将鸡胸肉平摊在厨房纸巾上,可以进一步吸水。然后将鸡胸肉撕成均匀的丝,越细越好。这一步比较费时间,可以边看视频边撕,另外,最好带上手套,不然手上都是味道……
50g生抽中加入30g赤藓糖醇,搅拌均匀。因为代糖不太容易融化,所以提前准备好更方便些。
将不粘锅烧热后调成最小火,放入鸡胸肉丝不停慢慢翻炒,一定要有耐心,小火慢慢翻炒,边翻炒边按压。
翻炒一会儿后,放入调好的调料汁,继续小火翻炒,炒至肉为微微金黄色,锅内没有噼啪声,尝下味道,根据个人口味放入适量代糖和盐。翻炒这一步非常练臂力……
稍微放凉后,少量多次放入料理机,打成自己喜欢的状态即可。也可以根据个人口味加入芝麻和海苔碎。
我喜欢有点嚼劲,没有打很碎。味道很好,和正经肉松没啥差别!
热量计算: 1.鸡胸肉490g,4.9✖️130=637kcal 2.生抽50g,0.5✖️118=59kcal 3.赤藓糖醇0kcal 总计696kcal,成品一共180g,平均每100g热量387kal。薄荷上搜一下,一般鸡肉松要400-500大卡,妥妥的低脂低卡高蛋白。