用牙签从虾背部第二关节处挑出虾线，剪去虾嘴、须、爪。
个人觉得光整些更好看，将虾清洗干净。
切好姜粒、蒜粒、将葱切成段，备用！
锅里放足量油，约平时炒菜量的两倍，中大火烧至七成热。
倒入全部虾继续中大火油煎，待虾定型后翻身煎制。
时不时地上下翻动让虾均匀受热乃至全身都能煎到。
煎至表皮变黄起酥时调小火滤油起锅。
锅里留少于油(多余的油用碗装起来下次炒菜用)，倒进姜蒜粒小火炒香后再倒进所有的炸虾翻炒。
随即加入适量的白糖、生抽、料酒继续翻炒一小会儿，边炒边用铲子压一压虾，挤出虾头里的红色汁液会让汤汁颜色更好看。
加入适量的水，盖上锅盖闷煮半分钟左右，根据水量调节火力，水多就大火或中大火，水少就用小火，都可以。
闷煮至水快要收干的时候加入适量盐和葱段，翻炒均匀。
最后锅里好像还余留少量汤汁，没关系，一会儿就会被吸进虾肉里面变干的，油焖虾就做好了。
起锅装盘，拍图，灰常美味哦！做法也超简单！ 被家人催着吃午饭，忙慌慌地摆拍了两张图，不太满意也将就着用吧。😝
虾本身自带少量盐，且汤汁里还加了生抽，根据个人口味少量地給盐，太咸就会掩盖了虾的鲜味！