将鸡爪放入凉水解冻
切除爪尖及爪根
放入冷水泡出血水
洗干净，下锅煮八分钟左右捞出控水，放入冰箱冷藏或者北方冬天放在屋外冷冻30分钟左右即可
把冷冻好的鸡爪取出，用小刀在鸡爪背部按这个方法划开，一定要划到骨头，不能滑得太浅。
骨肉分离，
准备配料4片柠檬，将小米辣切成小段，将蒜拍成蒜末，5勺生抽和5勺醋，香菜切小段，姜切片
将以上用品混合再加入糖
把脱好骨的鸡爪放入搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏，食用时拿出即可