小实验： A组：一个鸡蛋液中，加入195克水，在微波炉中加热2.5分钟，蒸出的蛋羹是这样的。
B组：一个鸡蛋液中，加入195克水，再加入1克盐，然后在微波炉中加热2.5分钟，结果是这样的。
两组之间唯一的差别是盐的有无。B组的效果明显好于A组。结论，鸡蛋液中适量的盐（或者电解质）能够帮助蛋液成型。
2个鸡蛋中加入一大勺肉汤250克。
搅拌均匀，如果动作轻柔一些，不会有太多的浮沫，也不用过滤。
水开上锅。
碗上盖盘子。小火蒸6分钟，关火焖5分钟（用其他容器蒸的话，需要调整时间）。
取出蛋羹，放凉。
加入生抽，水和香油调味。
鲜嫩爽口。
如果没有肉汤，可以用等量的水和1克盐代替。