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原味基础戚风蛋糕的做法

原味基础戚风蛋糕

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作者: Linalnsugar
Linalnsugar
基础戚风蛋糕这个配方我用了很多年了, 可以作为戚风入门级配方,最初的来源已经不记得了,后来做了一些小改动,主要是为了方便记忆数据。 这款戚风可以做基础单层奶油蛋糕,比较松软,甜度也适中,但做不了承重戚风哦,口感上我个人觉得是比较好吃的。 配方用量是6寸,大概会多一点点,可以选择稍微小一点的鸡蛋(50-55g大小的),如果做8寸,就5个鸡蛋(60-65g大小的),其他材料翻倍就可以了!

用料

原味基础戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料分别称量好,蛋白放入冰箱冷藏备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄和细砂糖搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入玉米油和牛奶,继续搅拌均匀,这一步是乳化过程,玉米油和牛奶可以稍微微波炉加热15秒后使用,更利于乳化。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀的蛋黄液,上面看不到油星,并且混合均匀;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Z字型搅拌均匀即可,因为量比较少,所以就用手抽搅均即可,动作要快,时间不要太久,不然面粉容易起筋。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白,细砂糖分三次加进去,分别在蛋白液发白,出现小且密的泡泡时加一次;出现纹路时加一次;最后纹路清晰但蛋白很软的状态下加最后一次;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次加细砂糖,后面制作太快了,没有拍后两次加糖照片;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的蛋白,提起打蛋器呈现小尖角状态;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分三次加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

录了一小段翻拌手法,也可以结合切拌一起拌面糊;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的面糊,如果追求十分细腻,也可以面糊过个筛,但是动作要快哦~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的面糊从高处(距离模具大概20cm处)垂直倒入模具中,约是7分满,如果面糊太多最好分到其他模具或者纸杯蛋糕;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装好后在桌面上轻震出气泡,放入预热好的烤箱中,175度烘烤30分钟(烘烤时间为参考值,戚风尺寸越大,相应的烘烤时间就需要调整,或者温度稍微调整,根据个人烤箱来操作)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后的戚风从烤箱取出后,从距离桌面20cm处垂直落下后立即倒扣到晾网上,自然凉透后再脱模;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

正面照

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模后

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成✅

原味基础戚风蛋糕的小贴士

关于戚风的小贴士有很多,大家可以自行去找找吧,哈哈哈,实在没时间总结,有空了会来更新!

菜谱创建时间:2020-04-30 19:27:34
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