鲤鱼清洗后，改刀劈开但不要劈断，只把大骨斩断立刻，背部改刀，为了腌制更入味。
将鱼全身涂抹酱油，盐，料酒，加葱姜段，腌制半个小时。
起火在碳炉上反复烤制
烤制时候不用频繁翻面，发焦，发干，上色了在翻，同时用竹签不断扎空。
烤制两面焦黄，大概需要40分钟，在撒上盐，辣椒粉，孜然，胡椒粉装盘。
装盘后撒上白芝麻，外焦里嫩，肉质鲜美。
1.鱼要用鲜活的且要腌制入味。 2.碳一定不要有明火，要烧透，压碎。