笋干隔夜洗净加水泡发，放入冰箱，浸泡至少12小时后，取出再洗干净，加水放在锅里煮开后中火煮20分钟，关火放凉，备用（煮笋干的水保留会用于烧肉）
五花肉切两厘米厚的块，冷水下锅，大火煮开，有血沫出现，关火捞出洗净，不要煮太久
铸铁锅中火预热后倒入少量（一勺）油，加葱段生姜八角香叶一片炒香，放入五花肉，继续小火炒，把五花肉煸出很多油，两面微微焦黄
按照配料表上量加入老抽生抽黄酒白糖翻炒（和这个翻炒排骨一样的）一分钟
加入煮笋干的水，煮开后，撇掉沫子，加少许盐（视咸淡而定如果淡的话就加一点盐），盖锅盖，中小火20分钟
倒入笋干，大火煮开转小火1-2小时直到肉烂笋干入味，收汁出锅（不要太干，要留点汁水）
注意肥肉一定要烧的走油了