咸水鸭慢工出细活儿

先准备五香盐，有粗盐最好，没有的话就是一般的table salt就好了。一个干净的锅开小火预热，加入盐翻炒一会儿，加香叶，八角，花椒等你喜欢的香料炒香，盐变得微黄时就可以关火，把盐放凉。

鸭子处理干净，用白葡萄酒里里外外抹一遍，白葡萄酒可以很好去处鸭子的腥味。然后挂起来晾干，我这儿买的鸭子无头无脖，实在找不到哪个点可以把鸭子挂起来的，所以，用一个酒瓶撑着，看着有些搞笑，不过很有效哈。

盐凉了就开始涂抹，里里外外都要抹上盐，不要不舍得，也不要怕太咸，腌好之后这些盐要被洗掉的。

抹好盐之后，用保鲜膜把鸭子紧紧裹起来，鸭子上用保鲜袋装水重重压着，据说人家咸水鸭都是一直一直挤压在腌菜缸里的，这样有利于最后的鸭肉紧实。所以很重要，多弄两个袋子，三面都挤压一下。

鸭子放在阴凉的地方，一天一夜……拿出来之后，冲洗干净，继续挂起来，晾干，这次的晾干很重要，我家温度21度，湿度50，我凉了4个小时还是不太干，后来只好放进冰箱再凉了一个晚上才行。晾干之后，摸上去的手感就像你摸真皮沙发的感觉一样，没有一丝水汽才行。

然后准备卤水，卤水烧开后，放进鸭子，最好拿一个大锅，保证鸭子完全浸泡到水里，盖盖子，等水烧开一分钟后，把鸭子捞出来，等水开了，第二次放入鸭子，如此反复三次以后，把鸭子放进卤水，中小火烧5分钟，关火，静置30分钟。检查一下，鸭子熟了没有，用筷子能比较容易穿过鸭肉并且没有血水出来，鸭肉就好了，不要煮太久，咸水鸭的肉烂了可就不好吃了。如果你烧的是一只大鸭子，那就延长一些煮的时间，最好重复一下捞起来放下去的动作，虽然麻烦，但可以保证你的鸭肉不会被烧得太烂了。

烧好的鸭子放在架子上放凉。

等鸭皮收紧泛出油光，就可以开始吃啦！