咖啡吐司（水合法、波兰种）

波兰种材料混合，放一个小碗里，盖上保鲜膜。 常温发酵3-4小时（大概是，夏天3小时，冬天4小时） 或者冰箱5℃冷藏过夜（我一般会外面放1-2小时再放冰箱） 最终状态是表面大气泡

波兰种放一边。主面团1材料混合，用刮刀（或者筷子）拌到没有干粉，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚。

第二天早上。 面包机底部放2克盐。 取出主面团，剪碎，放进面包机。 酵母加温水成糊糊，也放进去。 搅拌起来！面包机20分钟左右。 面包机搅拌的时候，把黄油切好，放室温软化。

搅拌好以后冰箱冷藏20分钟。

冷藏好以后，放黄油，搅拌15分钟。 再放冰箱冷藏5分钟（冬天室温就可以了，冷藏有助于面团不那么黏，而且更加出膜）。 神奇的发现，出手套膜了。真是简单啊。

滚圆一发，5月初大概40-50分钟就完成了。 不要发过，戳一个洞看看，只有一点点回缩就可以了。 如果回缩多，5分钟5分钟观察，这个时候酵母活性强，很容易发过。

一发后取出，一个大圆饼，先不排气，分成3份。 然后用拳头压几下，折叠再压几下，大致排气。 滚圆室温松弛5分钟。 然后一卷，擀的时候不要太长，巴掌长就可以。 室温松弛10分钟。 二卷。这个时候可以加，果干，坚果，蜜红豆什么的。 黏的话，可以手上抹点油，案板上薄薄一层粉。

二发务必注意温度，宁可低不可高，我之前失败就是死在这里了！！！ 烤箱里面两碗热水，吐司盒放进去。 等50分钟左右，看下状态。 9分发就可以了。

我家烤箱温度高50度。 所以我是上火120℃，下火150℃，45分钟。烤箱最下层。 全程盖锡纸，避免中途开门面包回缩。

烤好拿出来震一下，侧躺晾凉。 虽然称不上非常完美，但对小白也够用了，对嘛٩(๑^o^๑)۶