糖加温水搅拌融化。 【啰嗦一下糖量】有厨友反映甜，我感觉应该是我在新西兰买的糖没有国内的糖那么甜？我用不同的糖量很多次了，用120g的红糖，不加白糖，做出来真的不会很甜，我本身也不喜欢吃太甜的东西，个人觉得对于马拉糕来说是正好的。 我也试过用杂粮(红豆紫米燕麦等)打成糊做这个马拉糕，用了60g的黑糖。有红豆和紫米的香味，加上淡淡的甜味，也很好吃。但纯红糖味的马拉糕个人觉得减太多糖会不够香，如果用的面粉质量一般般的话容易有一股粉的味道。 大家可以根据自己的口味酌量调整一下糖的用量，或者做一次以后记录下来，以后再调整。感觉总糖量在110g-120g是比较合适的。如果不喜欢吃甜的可以减糖哦~但这个糕本身就是甜的，减太多了就不好吃了。
低筋面粉、木薯淀粉、酵母放进大碗里，混合一下但不需要过筛。酵母一定要耐高糖的哦，否则会发不起来的，谨记谨记！也请确保酵母有活性，不然也可能发不起来。
糖水温度不超过40度，大概是跟体温差不多，摸着不烫手也不凉的样子，倒进粉中混合成均匀的粉浆。有结块的话用刮刀压一下。用三十几度的糖水冲的目的是激活酵母，发得快一些，如果怕温度掌握得不好，宁愿不那么温也不要过热。过热会把酵母烫死的，那就发不起来了。
粉浆搅拌好后大概是这样的状态
发酵到两倍大小。我是30度左右，发酵大概1小时，时间只可以做参考。温度低就发久一点，温度高就稍微短一些。状态是体积膨胀到两倍，并且表面有这样大大小小的气泡。
【对发酵状态很有信心的可以省略这一步】 泡打粉放入一个容器内，用刮刀取一点面糊加进去，拌均匀。 网上很多方子泡打粉的比例都比较高，我试验后感觉对味道有影响，减到了3g。其实如果感觉发酵得很不错甚至可以不加，但为了保证成功率，保留2-3g泡打粉是不错的选择。
把刚才拌了泡打粉的面糊倒回去，再加入10g植物油(最好是没有味道的油，比如玉米油)，拌均匀。不需要担心消泡之类的，拌得越多气泡就越少，糕体也越细腻。当然了，如果你喜欢大孔洞的话，可以少拌几下。 *如果省略上一步，不加泡打粉，就直接加油拌均匀。
即使拌得很均匀还是会有一些气泡，没关系，等下倒进蒸盘里也会消掉一些泡的
取一个不锈钢盘抹上油，或者蒸笼铺上油纸也行，把面糊倒进去。倒好后拿起蒸盘在桌面上敲几下，把一些大气泡震出来。 此时开大火烧水，等水开了之后，水开了之后，水开了之后！放进去蒸20分钟，焖5分钟再打开。 (蒸的途中千万不要揭开锅盖。) 注意：一定要水开了再放进去蒸，不然整个糕会塌掉。另外如果蒸糕的容器小一些，糕体厚一些，要加长蒸制的时间。不熟的话口感会有粉粉的感觉，不好吃。
注意要放凉了再切，不然会粘刀哦，放凉了吃口感特别好！隔一晚没吃完的话会变硬，可以上锅蒸热再放凉吃，或者直接包上保鲜膜用微波炉叮一下。要热透才能恢复原先的口感，否则会粉粉的不好吃。
放凉之后很Q弹哦
温温的时候比较好脱模，放凉后再切。 做不成功请自查原因，也可以在评论里给我留言，我看到都会回复的。