鸡爪减去指甲，姜切片，沙姜去皮、小葱洗净备用
这就是传说中的沙姜，给张特写
小葱切粒，小米椒切圈，沙姜剁碎
凤爪冷水入锅，加盐、姜片、葱结、料酒闷煮至筷子能轻易戳入，过冷水，沥干
沙姜用热油略炸香
所有调味加入沥干水份的凤爪中拌匀
加入香菜摆盘即可
1、凤爪过冷河是为了保证口感脆滑 2、拌好放冰箱冷藏两小时再吃风味会更好些 3、沙姜也可以不过热油直接拌，比熟沙姜多些香辛的口感。