两吃加州象拔蚌（刺身+香芹炒）

选用一只鲜活健康的加州象拔蚌，将其外表洗干净后烧一锅八九十度的热水浇到象拔蚌身上，将象拔蚌翻烫15秒后捞出来马上冲凉，然后把象拔蚌外面的一层老皮撕下来并用小刀打开蚌壳取出蚌肉，而后将虹管割下来洗净备用，再将蚌胆切开清除里面的内脏，最后把裙边和蚌胆清洗干净切成薄片备用。

将裙边片和蚌胆片用料酒抓腌20分钟，然后洗去料酒控干备用。

大火烧一锅水，水开后下入裙边片和蚌胆片焯25秒，然后捞出沥干备用。

将虹管纵向剖开洗净，然后片成薄片过一下冰水，最后沥干摆盘端上桌并搭配芥末酱油食用。

大火起锅烧油，油温五成热改小火下小葱白、姜、蒜和干辣椒爆出香味，然后转大火下入裙边片、蚌胆片、香芹和小米辣快速翻炒，翻炒期间向锅中加入生抽、糖和盐调味，炒1分钟后再加入小葱绿炒匀即可，最后熄火出锅装盘。