一不小心，盐放多了怎么办？ ①做菜时，如果一不小心放多了盐，可以放入少许糖或者少量味精来调和一下，减淡菜肴中的咸味。 ②炖肉或煲汤时不小心放多了盐，又不宜加水，可以将一个洗净的生土豆或一块水豆腐放入汤内，能使汤的咸味变淡；或者将一把洗净的米用干净的纱布包起来放入汤内，也能达到同样的效果。
辣椒放多了，辣味太重怎么办？ 本来想做个微辣菜肴，一不小心做成了“变态辣”，怎么办？最简单的方法就是再多加些原材料，从而缓解过辣的口味。此外，加点白糖也能降低菜肴的辣度。
酱油放多了，菜肴失去色和味怎么办？ 酱油放多了，不但会影响菜肴的味道，而且会使颜色都变得“深沉”。此时，可以加少许牛奶来补救，既能减轻酱油的咸味，又能冲淡酱油的颜色。如果这道菜肴里面有菜花、土豆、胡萝卜等配菜，则可以多放一些一起炒，降低酱油对菜色和味道的影响。
米饭烧糊了怎么办？ 如果做饭的时候不小心将米饭烧糊了，只需要在烧糊的米饭中插入几根葱段，盖上锅盖，几分钟后，将葱段取出，饭的糊味就消失了。此外，若是在煮米饭的过程中闻到焦糊味，赶紧关火，然后在米饭上放上一块面包皮，再盖上锅盖，几分钟后，面包皮就可以吸收掉焦糊味。
碱放多了，馒头发黄怎么办？ 蒸馒头时，如果碱下多了，蒸好的馒头就会发黄，这时可向蒸锅的水里倒入适量醋，再将蒸黄的馒头用慢火蒸10分钟左右，馒头就会变白且酸味消失。
醋下多了，菜肴太酸怎么办？ 烹制菜肴时，如果醋放多了，吃起来就会过酸，这时可将松花蛋捣烂后放入锅内，与菜肴一起翻炒，可减轻菜肴的酸味。