先來製作湯種。100克水加20克麵粉，攪勻，用不沾鍋開小火攪拌成黏稠狀。小心溫度不要太高了和保持一直攪拌不要有結塊。做好放到一邊晾涼。
牛奶溫熱（微熱即可，不要燙手）加入一撮白糖和酵母攪勻靜置，或者冷牛奶加入白糖酵母後放入烤箱開30度發酵至起泡泡，如圖。
520克麵粉加入60克白糖，2克鹽攪拌均勻。
我準備做葡萄乾夾心，現在就可以把葡萄乾拿出來泡著。不放可以略過。
麵粉盆加入一個雞蛋，80克酸奶，湯種和發酵好的牛奶。
揉成團。可以在冰箱裡覆膜靜置十來分鐘再揉，會沒那麼硬。揉到能扯出厚膜，麵團比較光滑時，加入室溫軟化的牛油。揉，混合摔打，用擀麵杖打。
大約十來分鐘可以到這種狀態。中筋麵粉很難出手套膜（不是不可以，但如果覺得很難不必強求），沒關係，沒有手套膜也可以拉絲，手套膜不是拉絲的必要條件！到這種狀態就可以開始發麵。判斷的標準是可以撐開一定程度，麵團光滑就可以了，不要揉得太久了。
面盆蒙上保鮮膜/毛巾/蓋子，放在溫暖處發酵到兩倍大。（忘記拍照）可以使用烤箱30度發酵，大約一小時。
兩倍大後拿出來，揉一揉按一按排掉氣體。分成12個等量的小坨。最好用秤確保每一個一樣大。
稍微揉它一下。
按扁後稍微擀開。注意！這是拉絲的關鍵！擀開一定只能沿一個方向，上下擀，不要換方向！稍微擀開即可。即使你不做餡，也是一樣操作。
泡好的葡萄乾倒掉水在廚房紙上瀝乾。不放葡萄乾忽略這一步。
葡萄乾放在麵皮上，麵皮收攏，捏緊。不放葡萄乾也是這樣做。
不用像包包子一樣打摺，隨便封口。
封口後反過來，稍微周圍用力整整型，輕輕的，不要滾！不要搓！排列好放在烤盤裡。
蒙上保鮮膜在溫暖處（烤箱）二次發麵，1.5倍大即可，切不可發太大，發太大會組織粗糙發硬。發到如圖狀態。
刷上全蛋液。也可以不刷，刷蛋液是為了反光效果。
送進烤箱150度20分鐘左右。自行根據自家烤箱調整溫度，如果十分鐘還沒上色就是烤箱溫度偏低了，那就自行調高。上色太深就覆蓋錫紙。我的烤箱150度20分鐘是剛剛好。
準備出爐的狀態。
出爐。
拉絲效果。
上一次同樣材料做的。
拉絲。
拉絲。
底部是這樣的。
real松软。
兩個要點：擀皮一定沿一個方向，即使你不做餡也要擀皮，搓圓是不會有拉絲的；二發1.5倍大即可，不要發過頭。