『超软糯奶香大米吐司』

Name: 『超软糯奶香大米吐司』
Ingredients: 400克高筋面粉; 100克日清米面粉; 200克淡奶油; 16克蜂蜜; 4克盐; 34克糖; 220克水; 15克鲜酵母

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作者：喵咪哒

软乎乎糯叽叽香喷喷保水极好放上三天依然软萌萌山形两条配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『超软糯奶香大米吐司』的做法步骤

步骤 1

除鲜酵母外所有材料混合均匀揉至出筋加入鲜酵母揉至扩展阶段即可取出

步骤 2

放入发酵盒进行一次发酵 26° 1-1.5小时左右

步骤 3

发酵完成戳洞不回缩不塌陷

步骤 4

光滑

步骤 5

取出排气

步骤 6

松弛五分钟

步骤 7

分割成四等份

步骤 8

排气滚圆松弛十分钟

步骤 9

擀开翻面

步骤 10

卷起

步骤 11

卷松一点

步骤 12

盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 13

擀开

步骤 14

整形见视频

步骤 15

两个一组放入吐司盒 36°发50分钟

步骤 16

发至9分满开始预热烤箱上火180下火220预热20分钟

步骤 17

两条烤制30分钟中途记得盖锡纸

步骤 18

出炉咯

步骤 19

申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。

步骤 20

唠嗑群

『超软糯奶香大米吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-05-03 19:23:39

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