炸薯角

Name: 炸薯角
Ingredients: 4个土豆; 适量盐; 适量食用油

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作者：跃民的料理笔记

马铃薯，这一从明朝传入我国的食物，因其易于种植，且富含大量淀粉，可以很好的充当主食之角色，而深受人们喜爱。小的时候，姥姥会经常不去皮就将它和玉米呀、红薯呀一起蒸，蒸熟后，掰开蘸白糖吃。或者将它整个儿扔进灶膛中，过上一阵子，从碳灰中拨拉出来，用手擦擦灰，就拿给我享用。除此之外，炝拌土豆丝、酸辣土豆丝、肉炒土豆片也是家中常菜。一旦做这些菜时，我便成为了姥姥的小跟班儿，在旁边洗土豆🥔，消土豆。夏天天气炎热，尽管储存在阴暗之地的绿豆，仍是有发芽或变绿的现象存在，一般这个时候，我都会让姥姥替我斟酌一番，看看是否可以继续食用。通常芽不是很多，微微绿的会被留下，挖掉嫩芽，削掉表皮即可食用，绿豆变绿，其实主要是土豆遇光照后，会产生一些龙葵素这种有毒物质，土豆越绿，龙葵素越多。正常来讲，一个成年人一天要吃150公斤正常土豆，才会达到龙葵素中素的剂量，但是如果土豆绿色很明显，还是建议扔掉。我的印象里姥姥该是没有给做做过油炸的土豆料理，而我接触的另一个途径，便是上个世纪末，从美国传来的肯德基和麦当劳，我们叫它炸薯条，再后来，北京开了很多德国的餐吧，不去皮的炸薯角，也正是登上了我的饮食清单。说说这道菜吧，其实土豆除了众所周知的淀粉含量外，它维生素C含量极高，约是苹果的6倍，是西红柿的4倍，胡萝卜🥕的2倍，而切丝烹调浪费最大，利用率也就是25%，其次是土豆片，土豆块，从这我们即可发现，土豆其实越大块处理，越能留住其营养价值，而最好的则是不用皮蒸之食用。土豆皮也是富含丰富的维生素与钾元素，所以这道炸薯角其实，比炸薯条更有营养，而且我个人也很喜欢薯角表皮脆爽，内部绵软的口感。