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药膳凤爪(茶楼配方)的做法

药膳凤爪(茶楼配方)

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作者: fairymusic
fairymusic
平时去茶楼都喜欢点上一份药膳凤爪,好吃又养生,益气补血佳品👍!今天突然想吃了,疫情之下就不出去吃了,于是在网上找到了一个茶楼师傅烹制这道菜的视频,决定在家里试做一下! (原本想把该视频转载过来,无奈把网址粘贴过来后是好几十行的字符串,蛇一般的长,只好放弃。) 以下材料是参照视频的配方,我这是刚好3碗汤的量。视频是直接把所有材料同时下锅煮30分钟,而我改为炖约1小时。 ⭕注意:烹制药材需用瓦锅,不要用金属烹具,避免药材与金属发生化学反应,导致药材变质。

用料

药膳凤爪(茶楼配方)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把药材洗净,红枣去核(直接买去核红枣更方便),用清水浸泡药材,使其出味,最好泡久一点。 (桂圆肉是自己加的,后来我又多加了一些红枣。家里没枸杞了,这次就没放。视频的配方有蜜枣我忘放了……😜)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡爪去掉指甲并洗净。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡爪与部分姜片一起冷水下锅,再倒入一点料酒辟腥,把水煮开进行焯水。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待水沸后,看到鸡爪颜色变深已断生,即可捞起用凉水把浮沫冲洗掉。 🌟此时可撒点盐把鸡爪腌一下,这样炖好的鸡爪就没那么淡了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1⃣把⭐除枸杞以外⭐的所有药材连同浸泡的水一起倒入炖锅,如目测水不够浸没所有鸡爪则再加点水,然后放大锅里隔水炖约30分钟,使药材更出味。 2⃣然后再把鸡爪及余下的姜片一起加入继续炖约30分钟。 3⃣最后把枸杞加入,加适量盐调味,再炖约10分钟即可出锅。 ⭕注意: ①大锅里要多放点水,以防炖的时间太长烧干了; ②全程中小火,保持大锅里的水一直处于沸腾状态; ③有药膳师说,为不影响枸杞的药性,在煲、炖汤快好时再放枸杞,煮约5~10分钟即可。 ④如前面没用盐腌鸡爪,此时盐就要多放点鸡爪才够味,但汤会偏咸,我试过放1调料勺(约5g)的盐,汤的味道刚好,但鸡爪偏淡,难怪茶楼的药膳凤爪汤底都那么咸!这个要自行取舍了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅啦~~~卖相还不错!汤底的药材味香浓,咸淡正好,提前腌过的鸡爪稍微有点味,但还是偏淡,调味这一步请自行斟酌啦😉。

药膳凤爪(茶楼配方)的小贴士

焯水的作用: ①可使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。 ②可使肉类原料去除血污及腥膻等异味。 焯水有两种做法: ①开水锅焯水:把锅内的水煮开再将原料下锅,待水复开时即可捞出晾凉。此法多用于植物性原料。 ②冷水锅焯水:将原料与冷水同时下锅,水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。此法多用于肉类。 (本想转载相关知识链接,无奈菜谱发布了几次都失败,提示“菜谱不存在”,试了n遍才发现把链接删掉终于可正常发布了。原来下厨房不能随意转载外部链接,否则会被系统防垃圾广告机制拦截的。)

菜谱创建时间:2020-05-03 21:11:57
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