五花肉切碎丁儿
葱切比五花肉稍大一点的丁。
准备黄酱，我家炸酱一直是这个酱，这个酱是炸酱的灵魂。
黄酱加水老抽生抽搅拌均匀
锅里放油，加入大料，再下葱，炒出香味放五花肉丁
炒到五花肉都变白
加入调好的酱，盐，中火熬。
熬到酱变浓稠，并且明显的酱和油分离的状态。
放到碗里，上面的油要能盖住酱，好酱靠油养。
煮好的面过一遍凉水（也可以直接吃锅挑儿）
放上面码儿和炸酱，开吃吧。
六必居的黄酱做炸酱我觉得最好吃，做完没有酱毛子味哈。葱是大葱，不是小葱，也不是香葱。