『梅干菜贝果·独家好味』

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作者：喵咪哒

土洋土洋的呢可做9-10个配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『梅干菜贝果·独家好味』的做法步骤

步骤 1

家里正好有这个酱就用了大家也可以用其他酱老干妈什么的也可以

步骤 2

梅干菜泡开后沥干和牛肉酱拌一下尽量不要油咸淡辣度之类的就自己掌握啦

步骤 3

除酵母外所有材料混合均匀

步骤 4

揉成团后加入酵母

步骤 5

揉至拉出厚膜状态放入梅干菜

展开全部

步骤 6

搅拌均匀取出松弛2分钟

步骤 7

分割成90克左右一个

步骤 8

滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 9

整形

步骤 10

卷好后稍微松弛一两分钟

步骤 11

一端剪口

步骤 12

包好捏紧一定要捏死

步骤 13

盖上保鲜膜室温（大概28°）发酵30分钟左右

步骤 14

发酵完成后开始预热烤箱上火230下火200 准备糖水 80-90° 然后转最小火保持小泡状态

步骤 15

烫贝果每面30秒

步骤 16

捞出后沥干迅速送入预热好的烤箱

步骤 17

烤制22-24分钟出炉时间温度仅供参考

步骤 18

申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。

步骤 19

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步骤 20

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步骤 21

凉了就有裂纹

『梅干菜贝果·独家好味』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-05-04 12:13:02