原味&紫薯Mix戚风
用料
原味&紫薯Mix戚风的做法步骤
分离蛋黄蛋白，蛋黄盘允许带一丢丢蛋白
装蛋白的容器必须无水无油无渍且不能有半点蛋黄，放入冷冻室备用
蛋黄➕茶籽油➕酸奶
面粉➕玉米淀粉拌匀并过筛
用手动打蛋器把步骤3完全乳化
筛入步骤4
“Z”手法搅拌成无颗粒状态，不能打圈圈喔
把蛋黄糊分成三七两份
紫薯蒸熟掰小块丢进儿子的辅食机😄
加入纯牛奶打成细腻的糊状
把紫薯糊加到『三』的那份蛋黄糊中
喜欢这个颜色，想起梵高的星空🌃
用“J”手法搅拌均匀，记住，还是不能打圈圈哦
加入蒸熟的紫薯粒并拌匀
从冷冻室取出蛋白，这时候起了一层白白的冰霜，加入柠檬汁，先低速打散蛋白，打到呈鱼眼泡状时加入1/3糖
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3糖
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个弯勾的时候（如图）说明还不行，这只是介乎于湿性和干性泡发之间而已，做戚风蛋糕卷可以，如果做戚风蛋糕还需要继续打发。
很多人说蛋白总是不稳定，那其实是你还没有打发到位，继续搅打你会打到这个状态，坚挺直立的尖角，倒立也不会下垂，这就是戚风蛋糕蛋白的状态了
如果你不能轻易地从尖角去判断，那么可以把盘子倒置蛋白不倒，或者插根筷子也不倒就可以了
低速整理一下蛋白
蛋白和原味蛋黄糊搅拌均匀
蛋白和紫薯蛋黄糊搅拌均匀
把步骤22和23同时倒入模具中
拉个丑丑的花
上火210，下火190，烤45分钟
东非大裂谷，哈哈哈
我是有内涵的戚风
儿子也想来一口
我自己超喜欢紫薯部分，朋友说像慕斯一样的夹心，甜度刚刚好，不会腻。
原味&紫薯Mix戚风的小贴士
真的不要纠结戚风开裂的问题，开裂才好吃😋我的都已经裂成东非大裂谷了，我还有勇气把图放出来，证明真的好吃，哈哈😄这次开裂可能是用了普通面粉，下次用低粉试试看💪