蛋黄➕20克糖和几滴柠檬汁,用打蛋器打到颜色变浅,体积变大(我把它彻底打发了),完成后放一边先
牛奶倒入小奶锅加热到冒小泡关火(或者不小心开了也没事,等它凉一点)
蛋黄糊里加0.5克盐,把前面的60度左右温度(手指触碰温热即可)的牛奶倒进蛋黄糊里用打蛋器快速搅拌均匀
搅拌好的糊倒回奶锅,取另一个锅加水烧开,完了调中小火,把有蛋黄牛奶糊的奶锅放上去隔水加热,期间不停搅拌,(目的是给蛋黄杀菌)等蛋黄牛奶糊温度升高,粘稠度增加了就差不多了
蛋黄牛奶糊里加入巧克力块搅拌至融化,再加入可可粉,拌匀后关火放一旁冷却
淡奶油取200克加糖20克,打蛋器打发到有点纹路
倒入已冷却的蛋黄牛奶巧克力糊,继续打发,打到纹路明显即可,8分发样子
倒进干净容器冷冻5小时即可,不需要二次搅拌的,没有冰渣
蛋筒参考的@penny的幸福厨房配方,平底锅操作,造型一般,不过够脆
1.黑巧克力可以是德芙的,也可以是好时,或者其他能买到的可可脂巧克力,可可粉没有的话可以增加黑巧克力到35克或者40克,我放可可粉是想省点巧克力用量~ 2.咖啡味冰激凌:把可可粉去掉换成2袋速溶咖啡(15~16g/袋),巧克力减少到10克或者不放也可以,糖减少5克,其他步骤一样