茄子切长条或滚刀块，放在冷水中浸泡15分钟，捞出时用手将黑水攥出。 将泡好的茄子放到微波炉中6分钟叮软，代替过油一步，少油更健康 北方的大圆茄子vs南方的长条茄子，你家的是那种?
跑泡茄子和叮茄子的时候用来处理肉沫。五花肉（家里只有里脊肉替代了）剁成肉沫，碎度大概在炸酱丁的大小再剁几下就行。 依次放入淀粉，料酒，生油，并抓匀，防止一会儿。 因为酱爆本身偏咸，肉沫中就不再放盐
炒锅放油，油热后，放入蒜末姜末超香（如果是晚上就不放姜了）。再依个人口味放入几勺豆瓣酱，超香后，滑入肉沫，炒散。 肉沫变白后，放入一碗开水，使酱汁摸过肉沫，再倒入叮软的茄条。 大火烧开，水少可以再放一点。盖上锅盖，转中火闷煮1分钟。 开盖调大火收汁，出锅前撒入芝麻，葱花，香油，拌匀即可装盘
出锅啦