虾洗干净，用剪刀剪去虾须，虾枪，虾脚。去掉虾线，用刀开背备用。生姜切丝，小葱切段备用。
油比炒菜略多一点，烧至六成热。下虾，中火煎出虾油，中途翻面，总共大约5分钟。
锅边淋入黄酒1。
加入葱姜略微翻炒一下。
倒入碗汁，转中小火，烧3-4分钟，使虾入味。大火收汁，不要收干，留下适量的汁比较好吃。整个步骤大概5分钟。
装盘摆盘，开吃！油亮鲜香。