椰香白吐司(冷藏中种法)

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作者: Apple_小鱼
为了消耗家里的椰子油,综合下厨房多个椰香吐司方子,自创了冷藏中种法椰香吐司,很适合夏天操作。成品暄软,椰香味十足。配方水量较大,新手可减一些水量。配方分量可制作450g吐司4个

用料

椰香白吐司(冷藏中种法)的做法步骤

步骤 1

中种全部材料放入厨师机中,慢速搅拌成团,不见干粉即可。

步骤 2

中种室温发酵30分钟后,放入冰箱冷藏16-24小时,直至面团中间成蜂窝状。

步骤 3

将中种和本种中除椰子油外其他材料揉至厚膜状态,添加椰子油(固态),继续揉至面团光滑,扯开面团薄膜有张力,破洞边缘光滑

步骤 4

测量面团温度在24-26度最佳,室温发酵40分钟。如果温度过高,立刻摊平面团,盖好保鲜膜放冰箱冷冻5-10分钟,再室温发酵30-35分钟。

步骤 5

将面团均分为8个,每个约235g,排气滚圆,松弛15-20分钟,一次擀卷,松弛15-20分钟,二次擀卷,入模(也可分成12个,做成三峰吐司)

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步骤 6
步骤 6

二发温度35度,湿度75%左右,时间约1小时,发酵至八分满。

步骤 7

我用西门子烤箱,4个低糖吐司盒,烤箱底层放烤网和石板,最高温预热,吐司入炉后温度调整为210度,烤28分钟,温度、时间仅供参考。

椰香白吐司(冷藏中种法)的小贴士

夏天揉面面温很容易过高,冷藏中种法既可以控制面温,又能节约时间,很适合夏天操作。 室温高时,揉面尽量用冰水,可以先预留1/5水份,等面团成团后慢慢加入剩余的水量,新手可以减少一些水量。

菜谱创建时间:2020-05-05 20:20:28
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