肇庆裹蒸粽

新鲜采摘的柊叶剪掉硬梗。柊叶是肇庆的特有粽叶，做出来的粽子有一股特殊清香，找不到柊叶换成普通粽叶也行。

将柊叶过一下沸水，不仅可以保持叶身油亮有光泽，在包的过程中也不容易破。

然后将柊叶搓洗干净待用。

200g偏肥五花肉洗净去皮切成小块，加10g黑芝麻、1.5g五香粉、2.5g盐 、10g蚝油 、10g生抽拌匀，封保鲜膜，送入冰箱腌制至少4个小时以上。

600g长糯米洗净，用2~3倍的清水浸泡至少4个小时以上后沥干水份。加15g花生油和5g盐拌匀备用。

300g脱皮绿豆洗净，用3~4倍的清水浸泡至少4个小时以上后沥干水份。加15g花生油和5g盐拌匀备用。

20g香菇干、35g瑶柱干洗净泡发1个小时左右。

30g虾皮过热水捞出沥干。

对于不会包粽子的帮友，这里有一种五角斗形模具（长12cm*宽10cm*高7cm）可以辅助成形。先取三片柊叶铺在模具上。

然后将柊叶压入模具底部定型。

依次放入糯米、五花肉、绿豆、虾皮香菇、绿豆、糯米。

沿四边向内对折将粽子包紧。

两根水草居中打结。

将粽子放在结扣上。

将水草绕至粽子上交叉，再绕至底部交叉，再绕回上面交叉打结。

将粽子放入高压锅中，加入至少高于粽子2cm的水，大火煮至出气后转小火继续煮1个小时，煮至里面的糯米完全软糯！

咸香料足的肇庆裹蒸粽就做好了。