除了黄油 和桂花 将其余材料按照液体、糖、盐-面粉-挖个洞放酵母粉 放入面包机中
桂花放在投料盒中
先启动imix功能揉20分钟
然后选择欧式果干面包功能
放入室温软化的黄油继续揉面 最后机器自动投料放入桂花
揉面程序结束可以拉出手套膜 接着可以继续留在面包机里进行一发
我是取出来一发 一发温度26度左右
发酵至两倍大 手指蘸面粉戳洞 洞口不回缩不塌陷即可
轻轻取出面团
按压排气
等分为8个小面团 盖保鲜膜松弛10分钟
开始整形小面团 轻轻压扁排气
进行一折
二折
然后捏紧搓成球形
放在烤盘上
烤箱里放一盆温水 设置38-39度 进行二发。保持内部温度不超过40度
发酵完毕 大约2倍大轻轻碰面团 觉得轻飘飘的就发好了 表面抹蛋液撒芝麻粒
烤箱提前预热180度 大约烘烤25分钟
出炉后冷却
内部组织图。拉丝照没拍出来
佐餐吃 或作为汉堡胚都很赞
不同面粉吸水性不同。预留10g左右水分。