食材如图，黄豆芽绿豆芽都可以。
粉条用温水泡软捞出。不要用热水，会粘成一坨。
鸡蛋打散。炒锅倒油，大火烧至锅冒烟，倒入蛋液。油温足够，炒出来的鸡蛋才蓬松。
翻炒蛋液至完全凝固，盛出。
卷心菜切丝，胡萝卜擦丝。
锅内再加一点油，烧热后倒入豆芽、卷心菜、胡萝卜，不断翻炒直到变软。
倒入粉丝，立刻加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、一点盐一点糖。
用筷子或铲子，圆形搅拌的方式炒，这样红薯粉不容易坨或碎。
上色均匀后，倒入鸡蛋，翻炒几下出锅。
完成，配馒头配煎饼都很赞。
完成。
-建议用红薯粉条，温水泡软，再用凉水冲一下，就不容易成一坨了。 -配菜可根据自己喜好调整。如果加了韭菜，在放鸡蛋前加入炒十几秒即可，炒久了出水反而不好吃。