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戚风小蛋糕24连
用料
戚风小蛋糕24连的做法步骤
玉米油放碗里，加入过筛的低筋粉，搅拌均匀。（油加粉，防起筋）
牛奶加入面糊里拌匀
分蛋，蛋白放在干净的盆里，蛋黄放在面糊里拌匀。
蛋白加柠檬汁，用电动打蛋器打半分钟左右，加三分之一糖，继续打一分钟左右，加三分之一糖，再打一分钟左右加剩下的糖，（糖分三次加）继续打。提起打蛋器蛋白是短白尖，不带弯，就可以了。
取三分之一蛋白霜放在蛋黄糊里，用翻拌法拌匀，之后把蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，翻拌，拌匀。预热烤箱。
模具里放好纸托，防粘。用裱花袋把蛋糊均匀挤入模具。这些正好是24个小蛋糕的量。
分段烤，蛋糕稳定，不列不塌。 我的烤箱40升。 放中下层（共四层）上火120，下火130，烤30分钟，然后上火130，下火140烤15分钟。一共45分钟。后15分钟一定看着颜色变化，随时调温，别煳了。 烤箱小，降低温度，防止列开
戚风小蛋糕24连的小贴士
白糖：白绵糖，细砂糖，糖分都可以，糖粉效果最好。 烤箱：温度高蛋糕表面开裂，根据自己的烤箱调整温度和时间 鸡蛋：普通鸡蛋的蛋白多，适合做蛋白打发。土鸡蛋，草鸡蛋，笨鸡蛋，蛋黄大蛋白少，自己调整鸡蛋个数，小点的就放3个。 模具：阳晨24连不粘圆形，放纸托好脱膜，没有就刷玉米油。 蛋白：蛋白打到位，蛋糕不瘪，蛋白打到后期经常提起来看看状态，别打过了。打过的蛋白霜一块一块的，像豆腐渣。
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