足量油，烧热后下南瓜片，油量最好不要没过南瓜，大火煎制。
转小火，用筷子翻面后再开中火煎制反面。
捞起，此时搅拌三个蛋黄加少量盐（为保留南瓜本身的香甜）从上面浇下并轻轻搅拌。
在原来的油中加少许黑胡椒后下南瓜炒，期间可少量多次从锅旁边加水（焖熟南瓜又尽量保留香煎的南瓜面）
最后稍放多一点盐入蛋白中（与南瓜的香甜冲击），搅拌并下锅炒制，盖在南瓜上。