带鱼买来后去内脏用清水淋洗干净，切段沥干后加少许姜丝、盐和料酒上手抹匀腌渍15分钟左右。
大火将蒸锅中水烧热，等水温稍微烫手后将腌制好的带鱼入锅，不加盖大火继续加热，水沸后等待1分钟再加盖，转中火蒸10分钟。
最后把蒸好的带鱼多余的汤汁倒掉，加一些葱丝，倒入蒸鱼豉油，锅里热油淋至鱼肉表面即可。