面包的选择很关键，黑麦酸面包是首选，有很迷人的面包酸香，无糖，无油，无其他添加。我选择这款德国进口莫德森，纯黑麦粗磨发酵，带有酸味和颗粒。淘宝有卖，相对比较便宜。
这是上海实体店 Pain Chaud 酸面包，香气也很足，也符合要求，就是小贵1/4大小面包40元。
1/ 建议晚上做，5升水煮开，面包切片（如果是面包机烤就不用切小块了），再切成小块，面包放在烤箱或者面包机烤脆，表面金黄，甚至带点发黑。颜色越深，做出来的Kvass 颜色越深。如果没有烤箱，面包机，微波炉也可以客串。 我是烤箱200度烤了25分钟。具体第一次烤还是看状态，烤箱和面包不同，烤时间可能不同。 烤面包有三个目的，首先，部分糖化，使得微生物容易消化，其次增加Kvass 风味和颜色。最后，杀死面包表面潜在霉菌和细菌。
水烧开，关火，将烤过的面包倒入水里（如果是刚烤好的面包，因为温度超过100度，倒入水里会沸腾），盖上盖子，浸泡过夜。
第二天早上起来，测量下温度（网上买个食品温度计）35度，如果温度过低需要再加热，如果还没凉透，需要降温到35度，超过45度酵母菌就被杀死了。 加入啤酒酵母，糖，蜂蜜，1茶勺葡萄干，搅拌下，确保糖和蜂蜜完全融化，静置6-12小时，（取决于你加的酵母活性，我加的鲜啤里的酵母沉淀，活性没那么强，用了12小时），你会看到泡沫和气泡从Kvass里冒出来。
第二天晚上，提前准备好2个2.3升+1个1.25升空塑料可乐瓶。其他空的装过碳酸气体可以承受压力的塑料瓶都可以。 用漏斗纱布过滤Kvass 装瓶，只装2/3左右，每个瓶子再放入3-4个葡萄干，挤压瓶子排出多余空气，盖紧盖子。放入冰箱冷藏。 因为Kvass 会在冰箱里继续发酵，隔天会发现瓶子已经涨满了，打开瓶盖，继续放气。 冷藏发酵3天后就可以喝了。时间放的越长就越酸，建议1-2周内喝完。
过滤
冷藏发酵
细小的泡沫
面包榨
传统发酵用 1/ 啤酒酵母7g 或者一小包（但国内很贵，要19元左右一包） 2/ 鲜啤，我之前买了鲜啤（没经过杀菌的啤酒）没喝完，里面还剩一些有活性的酵母沉淀物，可以代替啤酒酵母，大约200ml （不同啤酒酵母发酵出来的口感不同的，我用了鲜黄啤，鲜白啤，带着明显啤酒风味）下次试试鲜黑啤。 我买的是永红源1号，黄啤1.5升。 每次卡瓦斯做好不要全喝完，留一些带有白色沉淀物200ml 左右（啤酒酵母）作为下次发酵用酵头。 3/ 天然面包酸酵头(酿出来的卡瓦斯比较酸，还是啤酒酵母比较好喝） 4/ 以上如果没有，干酵母混合一些纯酸奶，未杀菌，带有活性乳酸菌 过滤出来的湿面包渣打算丢弃，好奇的尝了一口，哇，真好吃，因为粗麦颗粒的面包，有点像酒酿，果断留下来做第二天早餐/下午茶。 1杯 =250ml 砂糖也可以用枫糖代替 有些变种，加入甜菜汁，薄荷叶，干玫瑰花，可以得到不同口感。 葡萄干表面带有天然酵母菌，增加KVASS口感。 祝好胃口，Приятногоаппетита。 简单总结下步骤 D1 晚上烧开水，关火，烤面包，面包丢开水泡一晚 D2 早上放入糖，蜂蜜，葡萄干，酵母，盖上盖子发酵 D2 晚上过滤液体，装瓶2/3满，放入3-4粒葡萄干，排气，放入冰箱冷藏 D3 晚上排气 D4 晚上排气 D5 晚上享用 当然，等不及D3晚上可以喝，味道也不错，是不是很简单，：）