波兰种表面冒泡，活力最好。
加入溶解了酵母粉的水100克
加入高筋粉150克和2克盐
搅拌均匀。盖起来，接下来每隔半小时折叠一次，4-6次（具体几次根据面团状态来决定。如果折了四次后面团已经发酵好了就可以开始整形了，如果还没发酵可以多折两次）。间隔时间不用很机械，30-45分钟皆可。如果大冬天家里冷，间隔1小时也是可以的。夏天特别热的时候可以放在冰箱冷藏静置。
半小时后第一次折叠。我用的原倍速。
还是第一次折叠。完成一次大概30秒。后三次不重复展示了。
用手量一下记住这个大小，便于判断第一次发酵后的大小。
这是第四次折叠后。体积已经快接近1.5倍。估计半小时后会发酵好，我就不打算折第五次了。
1.5倍大了。
准备一个碗，油纸蹂躏一下可以柔软一点，撒点粉，待会儿放置整形后的面团。
案板撒粉，从盆子底部轻轻扒拉下来，折叠、轻拍。
四周向上做个简单收口。利用切面刀等拿起来，收口向下放置（我是收口向下，因为没有发酵篮，用碗二发容易粘纸，收口向下待会儿连纸一起拿。
二发完成判断：轻按表面缓慢回弹
230度预热烤箱，烤盘、不锈钢盆，一起预热。我的烤箱极限是230度，如果你的烤箱比我的高，245-250都是可以的，自己试几次总结一下就行。
割包，刻花纹，然后下面放一块小菜板，便于待会儿转移到烤箱。
烤箱预热好了以后连油纸一起放在烤盘上，扣上不锈钢盆，烤20分钟。我的烤箱小，只能放中下层，离下火很近，所以我把下火调到220度。
20分钟后取掉不锈钢盆。继续烤20分钟。如果上色太快，就注意加盖铝箔纸。
出炉！刚出炉的乡村面包会发出“呲呲擦擦”的声音，这是它在欢快地唱歌！😄
没有石板、没有蒸汽烤箱、没有铸铁锅，就靠一个不锈钢盆，这个组织我也比较满意了。😁
小雨滴
有一种城堡感
补充几个后来做的比较好看的成品。
成品展示
😄
😄
😌
给朋友的礼物
😌
👍
😃
这是增加了5%橄榄油的一个包。
这是使用了烫种做的一个
这个是汤种欧包
这是换了烤箱后的欧包，温度高真的不一样，二发有点过了，割包塌，但仍然烤得鼓鼓的。
坚果欧包，整形的时候再把坚果包进中间，不会影响割包。
50%红麦全麦的一个，这个只折叠了两次也得到了如此好的爆发力，看来选到合适的面粉很重要。
50%全麦，含水量80%的一个包。
依然是50%全麦，含水量80%。
椭圆包
花朵包
爆发力！
太忙，二发放在冰箱也发过了一点，这种情况割浅花纹图案，深刀口会让面团漏气。
第二次发酵如果是在冰箱里完成的，有利于割包，因为面团会比较紧实。室温发酵后直接割，不容易操作。 和烤箱打交道全程带手套。 割包成品图案会不断更新。