猪肉剁碎或者用绞肉机绞碎，加生抽，老抽，酱油，料酒，盐，生姜，食用油（油可以加热后倒入增加香味）搅拌均匀，20克水分两三次加入，每次搅拌至充分吸收，拌好可以放在冰箱冷藏，这样包时肉馅不会太软好操作，包好的包子也不会软塌，葱末在包之前加入
和面：白糖倒入面粉中，酵母溶于160克温水中（预留出10克）边加水边搅拌成絮状，揉成柔软的面团（面团总重大概470克）
和好的面团像耳垂一样柔软，开始揉面：面板上撒点干面粉，搓，揉，转90度再搓揉，多揉至光滑（新手揉三五分钟后，盖住面团松弛15-20分钟再揉，这样很容易揉光滑）
检查切面，如果还有较多气孔，继续揉面（黏面板就再撒点干面粉）
揉至切面无气孔就可以了（面团480克）
搓长条，分成小剂子（48克/个，10个），擀成边上薄中间厚的圆形，放上肉馅（30～35克肉馅）
大拇指在上不动，食指往大拇指处捏褶，另一只手转动
收口后整圆
蒸锅里加凉水，蒸屉上刷油（或用油纸，蒸布）包子间隔开摆放在蒸屉上，温暖处盖盖醒发40分钟（夏天室温发酵就可以，冬天可以在锅里放温水发酵），发酵好的包子明显变大，手指轻按会马上恢复。
大火水开后转中火蒸15分钟，中途不要揭盖，关火后焖3分钟
松软多汁的肉包子就做好啦，趁热吃超好吃😋
面粉不同，吸水性不同，水的量适当调整！ 喜欢肉馅酱香浓郁的可以多放点生抽和老抽！