准备好食材： 养好无沙的石螺用钳子/剪刀剪去尾部，清洗干净沥干备用， 猪骨剁小块； 腐竹剪小块； 辣椒粉放入小碗； 青菜，干红枣洗干净； 干米粉（我选用的是1.4mm）放入50°C温水浸泡2~5个小时
大骨，干红枣，放入压力锅，放入冷水盖过骨头，（大约2000克）烧开，撇去浮沫，不盖，保持小火状态； ⚠️ 碎碎念： 也可以放1小部分生螺狮和骨头一起煮；汤更加鲜美；
同时，另外炒锅（不能用不粘锅）烧热，放入螺蛳大火炒干水， 再放入食用油A，生姜/沙姜片，八角，甘草/香叶，干辣的辣椒，酸笋炒2分钟； ⚠️ 碎碎念： 如果有鸡油放进来炒更加香； 炒好的螺蛳倒入热的骨头汤中，盖上，止压阀上升后，转最小火一起再炖煮40分钟左右，成螺蛳粉的汤头；如用普通锅煮，水要多1.5～2倍。煮2～3小时。
煮好的高汤中可以放一些盐，更重要的是放入「太太乐」鲜贝露（宴会）调味，保温备用； 它夹杂浓厚海味扑鼻诱人，海味醇厚而不腻，有着干贝鲜香，让螺蛳粉高汤与众不同。
炖汤期间制作配菜，红油： （1）锅中放入食用油，冷油小火放入花生米炸酥脆盛出备用； （2）趁热放入腐竹小火炸起泡，酥脆盛出备用；
（3）油冷却1分钟左右，先舀一勺倒入辣椒粉，不冒很多泡泡时，再慢慢搅拌倒入辣椒粉碗中，冷却； （4）把提前炒好的熟酸笋，酸豆角，木耳拌点红油～ 全部配菜准备完毕！
大锅水烧开，下泡好的米粉和青菜煮熟，米粉煮到筷子可以夹断，多尝尝找到合适自己的口感， 捞出盛入大碗；
浇螺蛳汤，放入香醋或陈醋，撒上花生米，放入酸笋，酸豆角，炸腐竹，熟木耳，卤蛋，淋红油即可食用。 酸辣鲜香~超级赞哦👍这个颜色也是美艳绝伦，色香味俱佳！快来学做吧～
1：自制的酸笋和酸豆角，新鲜木耳可以放入锅中炒干水，再放入食用油，盐炒匀即可。自制酸菜可以参考我的菜谱： http://www.xiachufang.com/recipe/103851694/ 2：秘制高汤香料丰富版本（我是不太喜欢这个香料多的）：八角1个，草果1个，甘草2片，香叶1片，山奈1克，花椒1克，桂皮1克，丁香1个，罗汉果半个掰碎，放入锅中小火炒香，不能黑，放入螺蛳翻炒后再放入骨头汤一起炖煮。 3：可以单独用爆香葱白，姜片，香菜梗，洋葱八角。花椒的油制作辣椒红油。 4：米粉温水泡2小时后，放开水里煮软，再放入冷水泡，吃再煮。又是一种新口感。比较适合老人，小朋友吃。