和成冷水面团，洗面。
洗完面筋这样。
面筋发酵6到24小时，发好后切成小块，拇指肚大一圈那样，正方形，油温五成，下锅炸，小火，防止糊，反复翻面。直到起鼓，炸好，捞出不瘪为止。瘪了可以复炸一下。立刻就鼓起来了。
把油面筋戳个洞，塞入肉馅，小心翼翼。肉馅配料表里有，感觉大家都会和馅，省略了，注意的是少盐或者少放酱油。或者不放，尤其给老人吃。因为炖时还放调料，会很咸。
全塞完，像做红烧肉一样办法，锅放油，炒料，下入面筋是口朝下煎几分钟凝固，然后放酱油，老抽，填汤。末过面筋三分之二。盖锅盖煮沸，调小火煮。收干汤汁。别收太干，留出勾芡用的汤。
盛出油面筋，剩余汤勾芡，倒到面筋上。出盘。外皮油亮，色泽红润，皮有嚼头，里面牛肉婆婆丁馅，很扎实的口感，老人孩子都爱吃！前提费时，费力，我是自己研究出来的，首次做就成功了。我家乡这边没这道菜。这是无锡特色，北京，天津其他各地都有。网上买的油面筋口感和手工的会差很多。但省时，直接塞肉就做。妈妈说费时，费事。好吃的就是有些费时。看大家关注的多，我就分享出来大家学。毕竟疫情没办法去饭店。以前常吃饭店的我该进修一下了。喜欢吃，你也试试。洗面水做了凉皮。这道菜最费时的原因是你得同时做两道菜，粉和筋都处理掉。好累啊！没时间的朋友别学我那样玩。可能我比较喜欢玩面粉！呵呵😒疫情阶段不能买凉皮吃，才重操旧业的。