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咸蛋黄烧豆腐——懒人必备快手菜，平民版蟹粉豆腐
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作者：
寻找桃花岛
用料
咸蛋黄烧豆腐——懒人必备快手菜，平民版蟹粉豆腐的做法步骤
步骤 1
准备好各种食材。
步骤 2
先将咸蛋黄装入碗中，放入微波炉，大火转动1分钟，然后用勺子按压碾碎，放在一边备用。 我用的是袋装真空的咸蛋黄，做月饼时剩下的。冷冻保存后取出自然解冻。如果咸蛋黄是刚从冰箱里拿出来的，最好切成小块再加热，以免直接放进微波炉加热时会加热不均匀，导致蛋黄炸开。
步骤 3
内酯豆腐切大块，小葱切碎，淀粉加小半碗水调成水淀粉备用。
步骤 4
炒锅里倒少许植物油，烧热后爆香葱花，倒入咸蛋黄翻炒。开大火，沿锅边烹入少许白酒，给咸蛋黄去腥，同时炒出肥油的状态会更香。酒精在高温下挥发殆尽，所以不用担心做好的豆腐会醉人。
步骤 5
倒入内酯豆腐，中火稍微翻炒一下，再加入少许水、盐、白胡椒粉（去腥提香）、鸡精，搅匀后大火煮1分钟左右。
步骤 6
沿锅边倒入水淀粉
步骤 7
开大火，用锅铲背面推动豆腐，稍微翻搅一下，到粘稠的状态。
步骤 8
盛入盘中，表面撒些葱花，可以趁热吃了，浇在米饭上特别下饭。
步骤 9
成品图
步骤 10
成品图
咸蛋黄烧豆腐——懒人必备快手菜，平民版蟹粉豆腐的小贴士
要让咸蛋黄的味道裹住豆腐，而不是清汤寡水，各是各的，这一步的勾芡不能省略。我用甘汁园的玉米淀粉勾出薄芡，滑嫩又透亮，凉了也不会懈，比用土豆淀粉做的口感清爽好吃。
菜谱创建时间：2020-05-09 15:23:48
