象牙蚌一只，要活的。但象牙蚌这东西活的也没啥动静，没有味道，壳扒不开，开壳过程中有吐水那基本是活的无疑。
从两侧小心下刀，把筋割断，把蚌身和蚌壳分离。把蚌胆和肌肉分开。
把开水倒在蚌肉上。30秒后取出蚌肉，立刻浸入冰水。
这样子蚌肉上面的皮就很容易扒下来了。
然后就是这样，左上右上下面分别是，蚌肚，蚌胆（内脏）和蚌鼻。
鼻子破开，准备做刺身，为了口味更清爽可以用粗盐揉搓一下。
准备一些碎冰。
鼻子切薄片放在碎冰上。如果象牙蚌很鲜活的话，这里的薄片会容易卷起来。直接吃或者沾酱油芥末。
两个蛋黄切碎，丢进煮好的粥里，粥随便煮。
蚌胆和蚌肚准备下粥，蚌肚也可以刺身，口感比鼻子更软，味道更浓郁。
蚌胆（内脏）需要切开好好清洗，把黑色的东西完全洗掉。懒得洗就扔掉。蚌胆处理完不会很多（左边），但会使得粥比较有味道。
下进粥里。
一两分钟就行。要是只有蚌肚，基本下30秒就好了。
喝粥。