毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。
另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
据说最早是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种“杂碎”。可是毛血旺特别的味道真的是很好吃，这才在社会流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。
毛血旺的做法步骤
步骤 1
1.少许油麻椒爆锅，爆炒黄豆芽、时蔬、豆腐皮、发好的木耳断生，放盐、白砂糖入味。出锅铺入容器底部。 2.水烧开加盐先焯鸭血（切大片）30秒捞出，水中再加入料酒姜片焯毛肚黄喉10秒捞出，再焯鳝鱼段1分钟捞出，海捕虾鹌鹑蛋煮熟，腐竹煮90秒，宽粉煮三分钟凉水冲开，捞出备用。
步骤 2
3.姜蒜切粒、二荆条切小段、3个干辣椒切小段、火锅底料切片、一勺豆瓣酱、盐少许，花生油烧热麻椒炝锅加冰糖炒香后加入4倍水烧开，将第2步骤的所有备料放入锅中煮1分钟倒入容器。
步骤 3
4.菜上撒入花生碎、白芝麻、蒜蓉、白胡椒、剩下的干辣椒段，花生油二两烧热，葱炝锅捞出，泼入菜上。开吃！
菜谱创建时间：2020-05-10 16:31:46