材料准备： 1、鸡蛋：一定要去市场买红皮的鲜鸡蛋，我用了超市的白皮鸡蛋，打蛋白几乎都不太顺利，原因是超市鸡蛋不新鲜放久的，蛋白没有筋筋膜膜。 ✍一定要早点买回来放冰箱冷藏半天 2、牛奶：一定要全脂牛奶，放冰箱冷藏 3、色拉油：除了玉米油原来大豆油也可以，只要无味就行。 4、糖：没有糖粉，超市有细砂糖一样ok，就是不能用粗粒白砂糖。 工具准备 1、蛋糕模具不能用不粘涂层的，会阻碍蛋糕发高，往模具边刷油也是同理阻碍发高 2、锅碗瓢盆打蛋抽，全都要无水无油，干干爽爽，不然蛋白会打发不起。 3、蛋黄蛋白分离最关键要有耐心，蛋白一定不能有沾到蛋黄，蛋黄卵磷脂会消泡。
第一步蛋黄部分： 盘中24克细砂糖、1克盐👉倒入80克牛奶～搅匀无颗粒👉倒入36克色拉油搅匀👉倒入100克低筋面粉（无受潮结块就不需要过筛）
现在插入的视频是来自“知味人生美食研习社”～ **加入低筋面粉后，转动盘子上下上下划匀，一定不能画圈搅拌因为会出面筋。
加入蛋黄，也是转动盘子，上下上下划匀
第二步打蛋白： 1、中速打发蛋白（千万不能开始就加糖） 2、打到出现密集大小不一气泡，才能加入第一次糖，可以开高速打发
稍微有点出来效果了，加第二次糖
一边打一边转动盘子
出现纹路后，加入第三次糖，继续一边打一边转，边打边观察，感觉差不多就停下来观察是否到干性发泡 （最完美是湿性发泡到干性发泡这个阶段，新手小白不会判断就直接打到干性发泡最多口感粗糙蓬松但起码蛋糕一定会成功，如果是湿性发泡做出来就会变成实心蛋糕）干性发泡就是尖峰直接是直的不会弯下去。
做到这种尖峰就是完美的！
加入1/3的蛋白糊到蛋黄里，用切的手法去翻拌，往有蛋白的地方切再翻一下，一定要快速翻匀，减少消泡，拌匀后倒入蛋白糊的盆里。
烤箱预热！！这个时候就要提前预热烤箱，上下管150℃。 手法一样，切蛋白再翻拌，拌匀倒入蛋糕模具里
不需要震气泡（容易消泡），只需要用手来回转一下就可以。 放入烤箱，下管150℃ 5分钟后，调回上下管，设置30分钟。 1、当蛋糕发高到一定高度后稍微回落一点就不会发生变化，证明此时蛋糕内部已熟，只需要观察蛋糕表面颜色，差不多稍稍上色就可以，关火！ 2、马上取出来，震4下，就倒扣冷却。 不要心急，去做别的事情，一个小时后后再去看蛋糕，一定要等它完全冷了才能脱模，否则心急就会失败。
倒扣冷却后，周围就会出现缝隙很容易脱模的，用刀延边转一圈，底部一按。
完美！不开裂不回缩！戚风蛋糕再也不气疯了！
1、只要鸡蛋够靓够新鲜，是不会有蛋腥味而且它超容易打发，根本不需要加柠檬汁和白醋，加了反而会出现翻车打发不起来，因为柠檬汁和白醋有水分会消泡。 2、打蛋白的细砂糖，35-40根据个人口味加，实则砂糖越多，打发的蛋白就越细腻越稳定越不容易消泡。