先制作挞皮:黄油室温软化（21度），加入糖粉用刮刀搅拌均匀，再用打蛋器低速搅打至黄油颜色发白体积膨胀
分2次加入全蛋液，用打蛋器低速搅打均匀
筛入低筋面粉和杏仁粉，用刮刀混合均匀
将面糊装入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛1小时
取出面团，将面团上下垫油纸，用擀面杖擀至成3-4mm厚度（如果室温较高面团太软可以再次放入冰箱冷藏定型）
用圆形切模切下挞皮
放入模具（直径8cm挞模10个），底部戳洞
放入纸托和重石
烤箱180度预热，放入预热好的烤箱中下层烘烤20分钟左右
制作芝士馅:奶油奶酪室温软化，切达芝士隔水或微波炉加热至融化，混合搅拌至顺滑无颗粒，加入酸奶，搅拌均匀
鸡蛋加糖和玉米淀粉，用蛋抽搅拌均匀
牛奶倒入锅中小火加热至微沸，倒入蛋液中，同时用蛋抽迅速搅拌防止鸡蛋烫熟，搅拌均匀后过筛
将蛋糊再倒回锅中小火加热，同时不停的用刮刀画圈搅拌，加热至浓稠，隔冷水降温备用
将冷却的蛋黄糊加入到奶酪糊中，搅拌均匀
将淡奶油用打蛋器打至5分发，将打好的淡奶油分2次加入到奶酪糊中，翻拌均匀，装入裱花袋
将奶酪糊挤入挞壳中，放入冰箱冷冻1-2小时
取出冻硬的挞，表面刷上一层蛋黄液
烤箱200度预热，放入预热好的烤箱中下层烘烤10分钟左右（烤至半熟，全熟透了就不流心了）
烤好啦，稍微冷却至不烫手就可以吃了