花甲买回来，给盐用清水浸泡了一下午，主要是保持花甲活着，并吐沙
把粉丝也用清水泡着，我是不赶时间，用冷水泡的，赶时间请用开水，金针菇切掉头，洗干净备用
到了吃饭的点，开始准备蒜蓉，生姜不用太多，蒜我用了整整两头，因为我的蒜个头大啊，图片里的三头有一头没用
生姜和蒜切碎，越碎越好，有料理机的就直接上料理机吧，小米辣切圈，小葱白切段
加宽油，这里差不多有200G的量，多给油就对了，炒蒜蓉肯定要多给点油啊，所以热量也比较高，减肥人士千万不要碰这个菜的汤
油温5分热加一半的蒜末，油温不用特别高哦，蒜只放一半哦，看清楚了，不要搞忘记了
等开始放进去的蒜末变得微微焦黄，把盘里剩下的姜蒜和小米辣葱段都放进去，加热个30秒左右关火，不要着急把蒜蓉盛出来，让余温继续加热蒜蓉
把蒜蓉盛出来，这时候在蒜蓉里加了5勺生抽，大半勺郫县豆瓣，因为我家里只有生抽，所以我只给了生抽，有蚝油的可以放蚝油，适当减少生抽的量
重点来了，我给了一勺米酒，米酒是甜的可以提鲜，又能去腥，真的特别好，没有米酒的提换成白糖适量和料酒1.5勺 蒜蓉准备好啦
花甲是烧开一锅热水，然后倒入花甲，等花甲开始开壳后等30秒左右关火，用水的余温让其他花甲开壳，千万不要煮过头了，然后把花甲盛出来，用凉水冲洗 这个步骤很关键，也是花甲没有沙的关键，要开壳再冲洗就不会吃的满嘴是沙了
锅里铺上粉丝和金针菇，然后上门铺花甲，再把蒜蓉均匀的铺在花甲上
加水，煮开
然后加入食盐，胡椒粉，鸡精 量根据食材的多少和个人口味来 边加边尝味道就不会出错了
撒上葱花出锅，开始享用吧
很多细节和小技巧在步骤里都说清楚啦，按照步骤一步一步来，应该就不会有错了，后面想到什么再跟你们补充