蛋白蛋黄分离，蛋白容器必须无水无油，蛋黄加入糖、油、牛奶，蛋抽搅打混合
筛入低筋面粉
一字型/翻拌手法拌均匀，成细腻的浓稠状
打发蛋白，大粗泡时下三分之一糖
小气泡时再下三分之一糖
出现纹路时下剩余糖
打到蛋白呈直立的倒三角形（硬性发泡）
取小部分蛋白混合到蛋黄霜内，翻拌均匀
再把混合好的蛋黄液倒入蛋白中，翻拌均匀
取出部分混合好的蛋糕霜，筛入可可粉
迅速翻拌
一勺原味，一勺可可糊
重重叠叠
筷子从边往中心点划，划出纹路
烤箱预热后150度，50分钟烘烤（配方是8寸的，我做的时候是做了一个8寸一个6寸）
出炉后迅速震出热气，倒扣晾凉脱模
切块，不回缩不塌陷的完美戚风蛋糕
1、筛入可可粉后，翻拌必须速度，很容易消泡 2、配方是8寸 3、打至硬性发泡和倒扣晾凉脱模是不回缩不塌陷的关键 4、每个牌子烤箱脾性不同，时间温度仅做参考