——准备好食材和配料~ ——调好料汁: 2勺白糖+2勺醋+1勺料酒+1勺蚝油+2勺生抽+1勺老抽+1勺淀粉
——茄子去皮切滚刀块儿。（不去皮也可以，口感差一些） ——葱、蒜切末
将茄子装入保鲜袋，倒入一碟淀粉
捏住袋子口儿，用力晃动，摇匀。
茄子块儿均匀地裹满淀粉。
热锅中倒入食用油（比平时炒菜多些）， 中小火，分批倒入茄子煎炸（因为茄子裹了面粉，并不太吃油） 煎至表面金黄，筷子🥢夹起来，感觉茄子没有硬芯就行了。 捞出控油，装在盘子里备用。
锅中留底油，放入肉馅翻炒至变色。
放入一勺剁辣椒继续翻炒。
炒出红油后，倒入一半的葱蒜沫儿。
炒出香味儿。
倒入煎好的茄子块儿。
翻炒均匀。
倒入调好的料汁，翻炒均匀。
将剩余的另一半葱蒜沫儿倒入锅中。
翻炒几下，关火。
将米饭🍚盛入大碗中（如果是剩米饭，最好用微波炉加热一下） 用炒勺将茄子浇在米饭上。
快去拿勺儿来...
拌一下，先来口尝尝，啊呜！
——茄子块儿裹淀粉炸一下，省油还不会太油腻。 ——葱蒜沫儿留一半出锅前放，提香且成品更漂亮。 ——生抽和剁辣椒咸味够了，不需再放盐。依个人口味轻重，酌情加点儿盐。