菠菜焯水后加点水，加点小苏打或者碱（可不加，加了颜色更翠绿）榨汁过滤备用，紫薯去皮切片蒸好备用
100克面粉里加入60克紫薯泥（也可加80克，成品颜色更深）50克水，2克鲜酵母，揉成光滑面团盖保鲜膜放一旁备用
50克面粉里加入28克菠菜汁揉成光滑面团备用
将紫薯面团分为7份，每份大概30克，菠菜面团分出7份，每份3克，分别揉圆放一旁盖保鲜膜备用
先来做胖茄子，取一个紫薯面团，揉成椭圆形
然后用虎口把其中一头捏的略细，稍微弯曲茄身，放一旁备用
取一个菠菜面团，擀成大概直径3厘米的圆（不圆也不要紧），用刮板如图切四刀
将两边的角朝中间捏到一起，成为叶片的形状
四个角都捏好
用刮板切出如图的纹路（此步骤可省略，成品一样好看）
叶片背面用刷子刷少许水，然后装到紫薯面团细的那一头上，一个可爱的小茄子就做好了
圆茄子整形是将面团揉圆后，用虎口将一头捏洗成水滴状
装上叶片就是圆茄子
长茄子是将紫薯面团搓成如图长条状
一头略细尖（装叶子），一头略细圆，弯曲茄身
依次整形好所有茄子，放入加了40度温水的蒸锅里发酵40分钟左右到面团大约1.5倍大，冷水上锅中火蒸，全程15分钟，关火后焖3分钟再开盖
可爱的茄子馒头就做好啦
回弹不错哦，捏了也不变形
80克紫薯泥和加了碱的叶片
整形的时候，剩余面团要盖保鲜膜，要不然表面会干，蒸时候会开裂 整形好的茄子就放入蒸屉里，一定要盖盖子保湿，要不然蒸时候也会开裂 每做一个茄子紫薯面团都要揉一揉，把静置时候发酵产生的气体排掉，这样成品才不会变形 制作过程中有什么问题可以加vx：starstar928问我，备注下厨房