砂锅+清水+切好的苹果，煮开。
麻油热锅，把切好的鸡肉煸香。
煸好的鸡肉倒入煮开的汤锅里，加入1杯菠萝酒（可以用米酒，我想味道更清新不油腻，所以用了菠萝酒），1勺生姜粉，1克白胡椒碎。 小火熬煮1小时。
提前泡发花胶。 我这次用的是价格非常便宜的红鱼胶，因为胶身薄而小，所以泡发非常简单。 红鱼胶泡发：冷水泡软，沥干水后，放进开水里，关火，盖盖，泡到水降成常温即可，一般2到3小时就可以泡好了。
泡好后的红鱼胶，肉也有那么厚😌不到150一斤，非常划算了。
炖了1小时后的苹果鸡汤，加入泡好的红鱼胶，再煮20分钟即可调味出锅。
煸炒过的鸡肉，油脂不多，整个汤都不会浮着一层油。
汤色非常清亮。
鱼胶不适合久煮，否则会融化，煮20分钟的口感最好。
1、不同的鱼胶泡发的时间和方法不一样，不可以都按红鱼胶的泡发办法。