先备料：姜、蒜切厚片，葱切碎，花蛤在水里养干净后控干水分。
锅里要多放些油，计量的话，一般家里的陶瓷汤勺3-4勺油。油温尽量拉高一些，大致就是冒青烟的时候，花蛤连同姜蒜一起下锅，然后盖上锅盖，焖30秒左右。
开锅后，加入少许盐和糖调味，倒入料酒翻炒均匀，撒上葱花翻炒几下即可出锅。
完成，花蛤壳刚好张开，肉还保持饱满状态，没有缩水！