下面做的是10寸戚风蛋糕。(上图是展艺阳极活底圆模)
准备好所有东西，牛奶，糖，面粉，淀粉，油，盐，称量好备用(如上图)。
分离鸡蛋(冰箱存放的鸡蛋)：蛋黄放入牛奶盆中。蛋清放入另一个大盆(盆子必须干燥，无油，无水，不能掺杂一丁点蛋黄)。分完后把蛋清盆子放入冰箱冷藏备用。(看清，不是冷冻😃)
这时候烤箱开始预热！开始预热！开始预热！(上下火150度)重要的事情说三遍😝！牛奶蛋黄的盆中放入大约20克糖，用蛋抽把蛋黄打散就行(不要过多搅拌)。油分三次加入，每次都搅拌均匀。一共用时大约2分钟。上面出现一层小泡泡(如上图)。
面粉和淀粉搅拌均匀(比例看上面注意事项)，用筛子分三次筛入，Z字手法或者十字手法拌止没有明显面粉为止，不要过多搅拌，以免起筋。最后拌好的蛋黄糊细腻且光滑(如上图)。用盖子盖住以免面糊上面凝固。如果你的蛋黄糊稠稀程度和上图不同，(太稠就加点水，太稀就加点淀粉)😃
从冰箱拿出蛋清(冰冷的蛋清最容易打发😃)，加入盐和白醋。打蛋器高速开始打发，10秒左右会出现大气泡，加剩下大约80克糖的三分之一(如上图)。补充一点，用打蛋器的时候，不要四平八稳的拿着打蛋器，用手腕带动打蛋器，绕着盆子快速绕圈打，将会事半功倍😜
打发至细小气泡时，大约需要2分钟。再放入三分之一糖(如上图)。友情提示:打蛋器头部不要全部没入蛋白里，不停的露露头，把空气卷进去才行。泡泡是需要大量空气的😉
打发止有明显纹路时放入剩余的糖，大约需要2分钟(如上图)。感觉划圈打发有阻力时打蛋器换回1档低速打发，大约需要2分钟(这时候要拿稳打蛋器，只转动盆子，使打蛋器平稳打动。低速打发有助于稳定蛋白)
打发完成的蛋白霜。打蛋器在蛋白上面轻轻粘一下，抬起有坚挺的小尖角😜(如上图)。打发完美的蛋白霜是蛋糕能否爬高，是否开裂，顶部塌陷的关键。
取大概三分之一蛋白放进蛋黄糊里，用翻拌+切拌的手法拌匀。(从盆子中间切入，往左下兜底翻起，同时适当转动盆子，重复此动作。有大块的蛋白时用刀先切几下)。翻拌均匀后全部倒回蛋白霜盆里继续翻拌匀。(注意，是翻拌均匀，不是搅拌)。
拌匀后的蛋糕糊从高处20厘米处成瀑布状倒入10寸阳极活底模具，晃动模具帮助蛋糊平铺开来，再用竹签在蛋糊里来回划动，帮助消除里面隐藏的气泡，再轻震一下消除气泡，然后表面抹平。送入预热好的烤箱。尽量不要过长时间放置，会消泡。
烤箱这时已经预热了大概10+分钟(从开始制作蛋黄糊到现在)，已经达到了恒温。能有效避免蛋糕凸底。所以这时候送进烤箱时机最好。150度---60分钟。四层烤箱放倒数第二层，三层烤箱放下层。♥8寸蛋糕可以用分段温度(130度30分钟+150度30分)。不在意开裂的话也可以直接150度50分钟。♥
这是烘烤10分钟的状态。大家可以从蛋糕糊爬升的高度来调整自己的温度。好点的智能烤箱都有自动控温技术，可以不用照看，该干嘛干嘛去😜等着时间到就行。
20分钟时的状态。同样可以作为你自己烤箱温度调整的依据。
这是30分钟的状态。(如果你的蛋糕半小时没有达到这样，就说明你在制做方面和烤箱温度方面有问题。
这是40分钟的样子。蛋糕攀升到最高点。在剩余的20分钟时间里蛋糕高度会慢慢回落(攀升的最高点回落1厘米左右)，表面开始成咖啡色，蛋糕香味已经传出。(是的，你没看错，蛋糕回落了，不要大惊小怪，这是蛋糕快要成熟的特征)
60分钟时间到，立马拿出。20厘米高空自由落体(帮助排出多余的热气)。马上倒扣在冷却架上面。没有冷却架的可以在两侧边缘位置用东西支撑起来，确保下面空气流动。10寸蛋糕有点大，倒扣时中间部位容易下垂，最好用网状东西扶着它😓。冷却时间最少90分钟🙏最少90分钟🙏最少90分钟🙏不能着急，这时候的蛋糕还在逐步稳定结构中。千万不能急着吃👿。小心蛋糕会踏腰哟。
脱模后的蛋糕，棒棒的😍。手动脱模最好，不会的可以用脱模刀。
开始各种切，随便切。各种切片加奶油，各种裱花加风骚😏
吃不完的蛋糕，切块用保鲜盒装好，放冰箱上部冷藏区。(保鲜袋也行)，千万别放置在外面，表面会很快干到掉渣😓冰箱保存3--5天也不会坏掉。
这个是8寸蛋糕😝如果还是弄不明白，可在下方评论区留言，我看到会尽力回复♥ ♥♥♥好了，大家快去动手试试吧，完成的同学可以在下面传作品，让大家都来赞评一下♥♥♥
附带一张 屋诺 三能UN00300烤箱专用温度表 。以前在别处看到有人问：量体温的温度表能不能用😓(用过几次温度表之后就了解了自家烤箱的温度差异，以后就没用了)
想做好这款基础的戚风蛋糕，对烤箱的温度要求很高。很多人前面制作过程已经接近完美，最后还是没成功，问题就在温度上面。所以，尽可能的熟悉你的烤箱是重中之重。