花生米提前泡了，我放冰箱里泡了一晚，时间短点也可以
芹菜切2厘米左右丁；茄子切块
切点葱姜蒜，线椒切丁
香菇切丁
热锅加油，先下葱姜蒜炝锅
再放芹菜、茄子、香菇入锅翻炒，加一点盐和糖
放花生米一起炒，等菜有点蔫的时候再放其他调料
加酱油或生抽，量比一般炒菜多点，可以稍微咸一点，不需要加水，蔬菜变软蔫会出一些水分，可以盖锅盖焖一会，出锅前加蚝油，香油，增鲜增香
1，这样炒出来的花生口感还是有点硬脆，喜欢绵软的可以提前把花生煮一下 2，味道比炒菜略咸，做好放冰箱里可以保存两三天，就米饭、馒头，或者当面条的浇头都不错